Ensalada tibia de lentejas y pimientos asado

Lista de ingredientes: 

• 2 botes de lentejas en conserva
• 1 bolsa de mezclum
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ brócoli
• Sal y pimienta
• 1 cucharada sopera de cebollino picado
• 1 cucharada sopera de perifollo o perejil picado
• *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen) 

• Para la vinagreta:
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
• 3 cucharadas soperas de *AOVE 

Elaboración: 

Escurrimos las lentejas bajo agua fría. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos y desmenuzamos el brócoli en pequeñas porciones.

Asamos los pimientos rojos directos al fuego, dejando que se queme la piel, y cuando estén completamente quemados los retiramos. Dejamos entibiar, los pelamos y reservamos en colador para que suelten el agua. Una vez escurridos los picamos a cuchillo.

Hacemos la vinagreta en un recipiente, batiendo bien el vinagre y  el *AOVE.

En una sartén con un hilo de *AOVE, rehogamos la cebolla, el brócoli y los ajos. Salpimentamos, añadimos las lentejas y los pimientos, salteamos 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos entibiar.

En un recipiente incorporamos el salteado de lentejas, las hierbas frescas y el mezclum. Aliñamos con la vinagreta y, si es necesario, rectificamos de sal.

Notas: 

Por ración aprox.: Energía: 259,32 Kcal/ 1086,5508 KJ; Proteína total: 15,8 g; Lípidos totales: 8,08 g; Grasas saturadas: 1,16 g; Colesterol: 0 mg; Glúcidos totales: 30,8 g; Azúcares: 8,96 g; Fibra alimentaria: 14,08 g; Sodio: 923,92 mg; Calcio: 104,52 mg; Hierro: 4,36 mg